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食物纤维是食物中所含的不被人体消化酶类分解，不为肠道吸收的 多糖类 成分的总称。
由于动物肌肉纤维可被机体消化吸收，所以纤维素主要是植物性纤维，如纤维素、半纤维素、木质素、戊聚糖、果胶和树胶等。
虽然食物纤维不被人体吸收，但可调节机体的某些生理功能。
食物纤维的生理功用
1）刺激消化液分泌
纤维素在口腔里增加咀嚼感及时间，刺激唾液分泌，减少附在牙齿上的食物残渣，有利于 防止牙周病和龋齿。咀嚼时间长可增加胃液和胆汁液分泌，利于消化。
2）促进肠蠕动
食物纤维有一定体积，可促进肠道蠕动缩短食物残渣通过大肠的时间。食物纤维可增加分辨的硬度同时吸收部分水分，从而有利于通便，防止便秘。
3）预防结肠癌
食物纤维加快排便缩短了有害物质在肠道的停留时间，减少了有害物质对肠壁的刺激，对预防结肠癌有一定的作用。
4）预防心血管病
食物纤维能抑制机体对胆固醇的吸收和增加胆汁酸的分泌，因而具有降低血清胆固醇，防止动脉硬化及冠心病的作用。
5）预防糖尿病
食物纤维有降低血糖的作用，减少糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖作用。
6）减肥
减肥期间在摄入食物较少的情况下，添加不被机体吸收的食物纤维含量，可限制热能摄入并增加饱腹感。
7）解读
木质素可与重金属离子结合，避免其对身体的危害。
含膳食纤维较多的食物
魔芋、粗粮、绿豆、萝卜、芹菜等
食物纤维摄入过多会影响钙、镁、锌、铁等无机盐和某些维生素的吸收，还可引起刺激性腹泻。
如何科学的摄入膳食纤维？
摄入量
根据中国营养学会推荐，成人每日膳食纤维摄入量应为25克~35克。
多样化的饮食
- 全谷物：选择全麦面包、糙米、燕麦等全谷物食品
- 豆类：多吃绿豆、红豆、黄豆等豆类及其制品
- 蔬菜：尤其是深绿色蔬菜，如菠菜、油麦菜等，富含膳食纤维
- 水果：选择新鲜水果，尤其是带皮食用，如苹果、梨等
- 坚果与种子：适量食用如核桃、杏仁、芝麻等
充足水分
增加膳食纤维摄入的同时，要保证充足的水分摄入，以帮助膳食纤维发挥作用，并避免便秘。
避免过度加工食品
过度加工的食品通常会丢失很多膳食纤维，应尽量选择天然状态的食物。